{"id":1735,"date":"2025-06-01T14:29:17","date_gmt":"2025-06-01T12:29:17","guid":{"rendered":"https:\/\/digilago.es\/delitiosso\/?p=1735"},"modified":"2025-06-01T14:36:48","modified_gmt":"2025-06-01T12:36:48","slug":"el-cafe-no-es-solo-cafe-es-la-firma-de-lo-que-somos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/digilago.es\/delitiosso\/2025\/06\/01\/el-cafe-no-es-solo-cafe-es-la-firma-de-lo-que-somos\/","title":{"rendered":"\u201cEl caf\u00e9 no es solo caf\u00e9: es la firma de lo que somos\u201d"},"content":{"rendered":"\n
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Entrevista con Marc R\u00edos, director de operaciones en el grupo restaurantero T\u00c0STIC, especializado en experiencias gastron\u00f3micas de alto valor en Barcelona y Girona.<\/h2>\n\n\n\n
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HOSTELTUR: En un sector tan competitivo como el de la restauraci\u00f3n, donde cada detalle cuenta, \u00bfcu\u00e1l es el papel real que juega el caf\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

Marc R\u00edos: Suele subestimarse. Se le da espacio al dise\u00f1o, a la carta, incluso al pan\u2026 pero el caf\u00e9 es muchas veces lo \u00faltimo que el cliente consume. Y en hosteler\u00eda, lo \u00faltimo nunca es solo lo \u00faltimo: es lo que queda. Para nosotros, el caf\u00e9 se ha convertido en la \u00faltima firma. Y lo digo literalmente. Es lo que cierra una experiencia y define si alguien se marcha con la sensaci\u00f3n de haber vivido algo coherente o no.<\/p>\n\n\n\n

HOSTELTUR: \u00bfDir\u00edas que afecta directamente a la rentabilidad del negocio?<\/p>\n\n\n\n

Marc R\u00edos: Totalmente. Pero no por lo que mucha gente cree. No es tanto cuesti\u00f3n de margen directo \u2014aunque tambi\u00e9n\u2014 sino de lo que activa. Un buen caf\u00e9 eleva el ticket medio sin necesidad de empujar. Fideliza. Y, sobre todo, te posiciona. En la mente del cliente, un caf\u00e9 mediocre te empuja hacia lo gen\u00e9rico. Uno excepcional, incluso aunque no sea el m\u00e1s conocido, te coloca en otro escal\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Nosotros medimos la rentabilidad no solo en euros, sino en retorno narrativo. Y el caf\u00e9, si es bueno, te escribe un ep\u00edlogo que justifica todo lo anterior.<\/p>\n\n\n\n

HOSTELTUR: \u00bfEse \u201cretorno narrativo\u201d se traduce en datos?<\/p>\n\n\n\n

Marc R\u00edos: Claro. En nuestra \u00faltima reforma de carta, decidimos integrar un caf\u00e9 de perfil m\u00e1s atrevido, m\u00e1s definido. En paralelo, formamos al equipo para que entendiera qu\u00e9 serv\u00eda y por qu\u00e9. En tres meses subi\u00f3 la repetici\u00f3n de visita en clientes que ped\u00edan caf\u00e9 en un 17%. No tocamos precios. Solo mejoramos la experiencia y la historia que cont\u00e1bamos con esa taza. Eso nos permiti\u00f3, despu\u00e9s, elevar precio con respaldo. Cuando el cliente percibe calidad \u2014aut\u00e9ntica, no impostada\u2014, paga sin fricci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

HOSTELTUR: En vuestra experiencia, \u00bfcu\u00e1les son los errores m\u00e1s comunes al elegir el caf\u00e9 para un restaurante?<\/p>\n\n\n\n

Marc R\u00edos: Uno, pensar que todos los clientes quieren el mismo tipo de caf\u00e9. Dos, ceder a la comodidad del proveedor m\u00e1s grande sin preguntar qu\u00e9 est\u00e1s sirviendo. Tres, y este es el m\u00e1s grave: suponer que el caf\u00e9 \u201cno marca diferencia\u201d. Lo marca. Marca identidad.<\/p>\n\n\n\n

Muchos restaurantes definen con precisi\u00f3n el tipo de vino que ofrecen, la vajilla o incluso el aceite, pero luego sirven un caf\u00e9 gen\u00e9rico, sin alma. Eso es un desequilibrio fatal. A m\u00ed me gusta decir que el caf\u00e9 que sirves habla de lo que de verdad piensas del cliente.<\/p>\n\n\n\n

HOSTELTUR: \u00bfY c\u00f3mo se corrige eso?<\/p>\n\n\n\n

Marc R\u00edos: Con criterio. No se trata de buscar el caf\u00e9 m\u00e1s caro, sino el que encaje con tu filosof\u00eda de cocina, con tu tono. Que tenga car\u00e1cter. Que no sea neutro. Hoy hay opciones de caf\u00e9 que te permiten servir algo con personalidad sin entrar en precios imposibles ni en discursos elitistas.<\/p>\n\n\n\n

Nosotros hemos aprendido a usar el caf\u00e9 como un gesto editorial. Una forma de decir: aqu\u00ed se piensa en todo, hasta en lo que parece secundario. Y en ese contexto, el caf\u00e9 deja de ser bebida para convertirse en s\u00edmbolo. Es ah\u00ed cuando empieza a funcionar.<\/p>\n\n\n\n

HOSTELTUR: \u00bfNotas un cambio en la mentalidad del cliente respecto al caf\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

Marc R\u00edos: S\u00ed. El cliente medio ha evolucionado. No te exige que le hables de la finca, pero s\u00ed reconoce cu\u00e1ndo algo es especial. Y eso se nota en su reacci\u00f3n: desde el gesto que pone al probarlo hasta el comentario que deja en una rese\u00f1a. Ya no buscan solo \u201cun caf\u00e9\u201d; buscan una pausa que tenga sentido. Si la das, se acuerdan. Y si no, tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

HOSTELTUR: Por \u00faltimo, \u00bfel caf\u00e9 puede convertirse en ventaja competitiva?<\/p>\n\n\n\n

Marc R\u00edos: Sin duda. En un sector donde todos prometemos calidad, el matiz lo da la coherencia. Y el caf\u00e9, por peque\u00f1o que parezca, es uno de los grandes medidores de esa coherencia. Si lo eliges con la misma exigencia con la que eliges el resto, te diferencia. Si no, te diluye. Nosotros preferimos que deje cicatriz.<\/p>\n\n\n\n

\u23af\u23af\u23af
Esta secci\u00f3n editorial ha sido desarrollada con la colaboraci\u00f3n de la campa\u00f1a \u201cTan puro como intenso\u201d, una propuesta de reflexi\u00f3n para los negocios del canal HORECA sobre el valor real de cada taza servida.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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